D.O. Uclés is één van de jongste D.O.’s van Spanje. Het ontleent zijn naam aan het Dorp Uclés in de provincia van Cuenca. Het is een gebied met hete zomers en koude winters en een bescheiden hoeveelheid neerslag. Van oorsprong werden hier vrijwel alleen rode wijnen geproduceerd op basis van Tempranillo (Cencibel), Garnacha, Cabernet Sauvignon, Merlot en Syrah. Sinds 2008 zijn ook witte druivensoorten toegestaan zoals Chardonnay, Macabeo, Moscatel, Sauvignon blanc en ook Verdejo.