DEZE CAVA KRIJGT MAAR LIEFST EEN 9+ VOOR PRIJS/KWALITET IN DE VOLKSKRANT VAN 1 NOVEMBER 2025!
Recensie:
‘Hartig’ is een recente term in het wijnbeschrijfvak. Vroeger hoorde je dat nooit. Ik heb ook iemand een wijn horen betichten van het hebben van umami. Dat is hetzelfde, maar dan diepzinnig. Hoe dan ook, importeur Spanje Wijnland vond de cava brut nature van Cygnus Sador hartig. Mja. Ik kwam op romig en mild uit, met prettige pufjes toast, citrusschil en perzik. Dat hartige wordt misschien in de hand gewerkt door het onproefbaar lage gehalte aan suiker, 0,2 gram, waarmee de schuimer zijn titel brut nature eer aandoet. En dan toch dat milde, romige. Knap. Benieuwd of dat met champagnedruiven ook was gelukt. Hier doen de typisch Catalaanse het werk, zoals dat hoort bij cava, parellada, xarel.lo en macabeo. Leuk voor taalidioten als ik: die punt in xarel.lo. Staat er om er niet op z’n Spaans een j-klank van te maken, maar gewoon een dubbele l. Als, of liever gezegd indien, je prosecco voorbij bent, klaar bent met dat toch vaak wat weeïge van de goedkope versies daarvan, is een biologische cava als deze het antwoord. Klip en klaar, transparant in gedachte en op de tong, bubbelend fijn.

Een Cava gemaakt van de typische Spaanse druiven Parellada, Xarello en Macabeo. Een prachtige, fijne, bubbel.
In de neus een elegante en frisse tintelende wijn met tonen van wit fruit, rijpe druiven en appel, gecombineerd met een plezierige en lang aanhoudende aroma van toast. Een complexe wijn, delicaat en hartig met een heerlijke lange frisse afdronk.

Deze cava krijgt ook 91 punten van Robert Parker en 92 punten van Tim Atkin.