Cariñena, de grootste en oudste D.O. in Aragon, was in 1932 één van de eerste gebieden in Spanje met een D.O. De D.O. dankt zijn naam aan de druivensoort, die in Noord-Spanje Mazuelo en in Frankrijk Carignan heet. De laatste tien jaar volgen de ontwikkelingen elkaar snel op door fusies tussen kleinere wijnbedrijven en coöperaties en de aanpassing van de wijnen aan de moderne smaak. De wijnen zijn groter en brutaler geworden, hoewel de productie van de befaamde Rosado en Moscatel nog altijd doorgaat.